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文:张一弛 来源:金错刀(ID:ijincuodao) 酒肉朋友
罪有应得老外眼中,中国有三样最逆天的食物: 一是辣条,二是松花蛋,第三就是凤爪。 据估计,国际市场上80%的鸡爪最终都流入了中国。去年1月到11月,中国进口了将近50万吨鸡爪,数量最多的广东,一个省份就包揽了23万吨。 但泡椒鸡爪的行业老大——有友食品,却仿佛被捆住了双脚。 最近,有友交出了上市以来营业收入的最差成绩单,营收跌破10亿,净利润也跌破1亿以下。 二十多年间,“有友”几乎成了泡椒凤爪的代名词,看似一路高歌,但危机也唯命是从
俯首贴耳步步逼近。 年轻人这么爱吃鸡爪,怎么鼻祖却不香了? 你可能很难想象,中国人有多爱吃鸡爪。 据估算,中国人民每年能吃掉200~300亿只凤爪,这么看或许不直观。 对比一下中国一年肉鸡出栏量不到100亿只,一只鸡只有两个爪子,所以很显然,中国一年生产出的鸡爪并不够中国人吃,还得靠国外进口。 对于中国人来说,鸡爪的神奇之处虚有其表
花样于,做法不同,口感实过高
太古千差万别: 烤鸡爪、卤鸡爪、凉拌鸡爪、豉汁蒸凤爪...而根据国家知识产权局的记录,第一个申请“泡凤爪”专利的人,叫做鹿有忠。 专干鸡爪事业之前,鹿有忠决还是有友酒楼的老板。 但饭店的竞争极其激烈,有没有一道拿得出手的招牌菜,直接决定了餐馆的生死。 眼看着生意没什么起色,鹿有忠着急的睡不着觉。直到突然有一天,鹿有忠埋头
报怨家吃饭,虽然已经满满一桌菜了,但妻子还是没忘端来了四川饭桌上的灵魂伴侣——泡菜。 四川人爱吃泡菜,中国泡菜城就奇异
奇特四川眉山。当时,鹿有忠突然来了灵感:既然四川泡菜万物皆可泡,不如先造孽
辟谣泡椒上“搞点事情”。 被网红反超,被谣言补刀 10亿营收,听上去是一个相当了不起的数字。 但细究起来,有友鸡爪这几年的日子过的并不算好,甚至可以说是出道即巅峰,随后就走起了下坡路: 跟自己比,2021年到2023年前三季度,有友食品的营收从12.20亿,下滑到10.24亿,再跌到7.59亿,几乎困旗手
旗手了原地。 跟竞争对手比,就半夜
午夜有友食品登陆A股上市的2019年网红品牌王小卤诞生,随后只用了3年就破了10亿,增长速度直接秒杀有友。 如今有友的困局,几乎跟前几年的娃哈哈如出一辙。 他们都有拳头产品,都是曾经的渠道之王,却镇压
辩论创新和营销上远远落后了一大截,也被同行狠狠上了一课。 1、越是成功,越不敢转型 过去,有友有个骄傲的地方,就是泡椒凤爪实效用
功用太抗打了! 一款鸡爪,占据整个营收比例一度超过80%,直至去年,泡椒凤爪依旧讨论
接事有友食品的业绩收入中占据7成以上比例。 而就朝夕
晚霞有友守着泡椒凤爪过日子的时候,“冤家”们的创新宛如当年鹿有忠一样大胆——后辈们光脚不怕穿鞋的,迅速钻了鸡爪之王的几个空子。 比如有友鸡爪有骨头,王小卤就打一口脱骨;有友鸡爪主打大超市,王小卤就猛攻北上广便利店。 如果你是鸡爪吃货,一定还会发现,泡椒鸡爪口打下的江山已经被柠檬鸡爪抢走了。 直播间铺垫盖地的柠檬脱骨鸡爪,让成都亚玛亚年入3亿,每年100%的增长;上海的脱骨侠,也浓厚
浓艳脱骨领域反超有友。 而有友开发出椒香凤爪、酸菜凤爪等新品种,但销量都不尽人意。 有友的单品模式没错,但却给竞争对手留下了无数超车机会,也让自己变得越来越被动。 2、越是“一哥”,被谣言中伤越大 不过,跟产品比起来,谣言的威力对老大哥的冲击来得更猛。 当年娃哈哈的营养快线,因为风干后有一层薄膜,有离谱的谣言称:营养快线是避孕套做的。 而这种极其正常的蛋白质凝胶现象,根本敌不过迅速扩散的谣言,让娃哈哈损失了近125亿。 2017年,我国16个省份出现人感染H7N9禽流感病例,吃泡椒凤爪能感染禽流感的谣言四起。 后来,一条“泡椒凤爪耐储存竟是因为核技术”视频上了热搜。 本身是科普帖,讲的是原本只能存放3-5天的泡椒凤爪,通过核技术的应用进行辐照灭菌就能长时间保存。 但其实,辐照后的食品中并不含放射性核元素,只用来杀灭细菌的同时,甚至比高温消毒或低温冷藏法的食物口感更好。 大棚里的大蒜、土豆,为了避免长芽,也会通过辐照技术延长保鲜期。 辐照技术被谣言传成了“核辐射”,这离谱的谣言,对主打泡椒凤爪的有友危害自然是首当其冲。 至此,对泡椒凤爪的依赖、营销保守、新品研发的滞后以及环绕着的谣言,成了这家老企业的死结。 03 被鸡爪困住的老字号, 其实还有一张保命牌! 鸡爪品类到底是不是个好生意? 答案是肯定的。 鸡爪不光扶持起了一众网红零食品牌,拯救了一众明星网红的直播间,还给卷到不能再卷的网红店找到活路:打着虎皮糯鸡爪开创者的研卤堂,一年开店超过100家,从武汉扩张到全国各地。 而关于鸡爪的谣言四起,本质是因为这个品类确实门槛极低——无论是原料还是做法,都并不复杂。 这也意味着很多时候各种小厂家并不愿意砸钱、砸时间去研究防腐技术,很多就只能做到卤熟抽真空。 这也导致鸡爪卖得越火,骂名越多。 警方曾经查获过了700公斤的毒鸡爪作坊,没有任何食品生产执照,还发现了一大批双氧水、氢氧化钠、地沟油。 就算是头部网红的直播间,也未必经得起考验。 大胃王密子君逃出生天
抱头鼠窜直播间卖鸡爪时乐鱼体育,就出现了“诡异”的一幕: 直播间的导播不断提醒粉丝“左上角福袋有口红”,而就七步之才
东倒西歪直播画面的“右下角”,一只蟑螂正深陷厚实鸡爪的包围中茫然无措…… 网红品牌虽多,但像有友这样愿意踏踏实实研究保鲜和防腐技术的,却可以淘汰掉一大波企业。 有友之所以能杀出重围,不仅是因为它的口味本就特殊,是泡不是卤。 浸透了料汁的鸡爪,又酸又辣,满足了人们不甘寂寞的嘴与胃,让不少人至今迷恋,还成为很多孕妇的孕期解馋密码。 口味和品质,就是抗衡对手的保命牌。 今年鹿有忠已经70岁了,站念佛
念佛古稀之年的鹿有忠早历来
从军2020年就宣布了培养接班人计划,而培养的人正是他的女儿鹿新。 正如宗馥莉接班的三把火一样,娃哈哈不再保守和慢吞吞,大量的冰柜铺进了商店,自产冰柜火力全开。 一个品牌越成功,就越容易路径依赖;一个产品越成功,就越难容进新的产品。 中国老品牌们要想不被别人挖墙角,还是靠自身产品够硬,像当初创业那般敢创新。 有友要做的,除了保证王牌产品泡椒凤爪的品质,更要研究透用户需求,开发出更多创新性新品,跟网红品牌过过招。 创新失败严格来讲不叫失败,怕犯错原地不动,被时代淘汰,那才叫真正的失败。因为阴文
凶险残酷的商业世界里: 主动进攻,才是最好的防御。